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  11月 晩秋 ジビエ料理を盛り込んだコース  
   ※ジビエが苦手なお客様には別のコースをご用意いたします。  
   
  お勧めアペリティフ 洋梨シャンパン・ザクロシャンパン +1800‐  
   
  3グラス・セットもお楽しみ下さい(泡+白+赤) +4200-  
  ペアリングもご用意させていただきます。お申し付け下さい。  
   
   
   
  アン肝スモークと焼白子のエスプーマー 春菊グリーン  
  冬の幸白子をムース仕立てにし、アンキモと春菊のアクセント  
   
     
  ホタテ貝と山牛蒡の白トリフ風味  
  香り高い山ゴボウと土の香り ゴボウピクルスと揚げチップを添えて  
   
     
  本州鹿の温製カルパッチョ  
  とろけるチーズとサラダ  
   
     
  フォアグラのソティとリンゴ  
  バニラソースとシードルのサヴァイヨン  
   
     
  丹波産イノシシの頬肉と栗  
  肉は赤ワイン煮込みにして、手打ち栗のフェットチーネ和え  
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  鳩のロースト サルミソース 骨や内臓を使ったソース  
  野鳥も別途ご用意させて頂きますご予約下さい(雉、鴨、雷鳥、山ウズラ・・)  
   
     
  本日のデザート   
  庄内柿、 洋ナシのキャラメリゼ、 栗のモンブランなど・・・  
   
     
  縄文パン & コーヒー  
  ドングリ粉と雑穀の入った自家製パンです。  
   
  お写真はイメージですボリュームは少なめです。 内容が変更する場合もございます  
   ※お料理変更の場合追加料金頂くことも御座います。   
   
  2018年11月