Rogo
当店のスペシャリティというよりオリジナルな美味しさのお料理をラインナップ致しました。

スプーン一杯の幸福
スプーン一杯の幸福

下にオクラ納豆、蟹、ウニを乗せて柚子風味のコンソメゼリーでカバーしてあります。ウニと蟹の甘さと爽やかで味のあるコンソメが御食事のスタートを飾ります。シャンパンとご一緒に如何でしょう。
WhiteAsparagus

ホワイトアスパラのブランマンジェとグリーンアスパラのソース

春のお料理です、品の良いほんのりとしたアスパラの甘さと柔らかさ

ウナギのスモーク

国産ウナギの軽いスモークを煮込んでクリームを加えてあります。

うな丼とは違った深い味わいですよ。ベーコンなどの燻製ものはよく味が出ます

サンマのサヴァイヨン

サンマを軽くスモークしてサバイヨンソースとカラスミを散らしてあります、

スモークの香りとカラスミのうま味、炭火サヴァイヨンがすべてを包みこんでくれます。

お盆過ぎには北海道産を使い登場します。

白子のエスプーマー

鱈の白子のエスプーマーとアンキモ

白子を焼いて香りをだして、エスプーマー仕立てにしてあります。(クリームは使用せず)

そこにアンキモの軽くスモーク香をつけてやわらかく火を通たものを散らしてあります。

冬の幸盛り合わせ 「冬の幸の盛り合わせ」
白子のムースを下にひいて、アンキモのスモーク、蟹、生ウニ、
海老コンソメ、ゼリーと春菊グリーン
馬のタルタル

「イタリア産桜肉のタルタル 新玉ねぎをさらしてたっぷり」

タルタルはその昔チンギスハンが食していたものが広く広まったようです。


馬肉は生で食べれる、数少ないお肉です。牛肉でも作りますが、本来は馬肉で作るものです。

フォアグラのテリーヌ

評判! フォアグラのテリーヌ

ポートワインに漬けこんでネットリ仕上げてあります。

美味しいバターという感じでしょうか、イチヂクが良く合います。

ブータンノワールのテリーヌ

ブータンノワールをテリーヌ仕立てにしてます。

中には栗を甘く煮たグラッセを入れて

付け合せはリンゴ

ミニョネットを散らして。

とっても評判が良い当店のブータンノワールです。

平貝の蕗バター

春の平貝をフキノトウバターでどうぞ!


春は苦味を盛りましょうと言いますよね。

春の香り素敵です

ホタテ貝とソラマメ

ホタテ貝のポワレに蕗の薹のベアルネーズをかけて焼いてます。

春ならではの香と苦み、付け合せは鹿児島産ソラマメ

ホタテ貝とフルーツトマト

春がおいしいフルーツトマト、硬くて甘みがあります。

刻んでバジル風味のオリーブオイルとハラペーニョでアクセントをつけて

甘さと酸味の爽やかな一皿です。

冷製ミネストローネ

夏野菜の冷製ミネストローネ

キュウリ、パプリカ、トマト、トウモロコシ、セロリなどを透明トマトゼリーで合えてます。

口の中で個々の味が広がります。

アンキモのテリーヌ

アンキモの軽いスモーク、テリーヌ仕立てと春菊サラダ

スモークのおかげで生臭さもありません。

カニと白子

下には白子のエスプーマーを絞り、

上に甲殻類のコンソメを乗せてあります。

蟹と一緒に冬の幸をお楽しみ下さい。

イガうにのグラタン

イガ海胆のグラタン 

軽い泡サバイヨンソースで海胆をあえて焼いてあります。

ふわふわの中にウニが、濃厚な味わい

ユリ根のエスプーマーと赤座海老

ユリ根も火を通すとほんのり甘くなります。そこに甘味のある赤座海老を添えてます、

辛みのオリーブオイルを添えて

冬場のお料理です

赤座海老サヴァイヨン

赤座海老のブランシールとそのソースのサバイヨン

下にはトランペット茸がひいてあります。

冬の海のフラン

冬の幸のフラントリフ風味

中に白子、蟹、うに、アンキモ、牡蠣が入ってます。

スプーンごとに感じる冬の彩りをお楽しみ下さい。

お魚のヴァンブランソース

白身魚を白ワイン蒸しにして

お魚の出汁などを入れたヴァンブランソース

フランス料理ならではのお魚料理

タラと白子の一皿

親子丼ならぬ親子皿!?^^

タラを焼いてその白子も添えて

白子で作った上品なクリーミーソースで味わう

冬ならではのお料理です。

ブリのアクアパッツア

ブリを麹に漬けて焼き上げ、春菊のグリーンスープで

春野菜の菜の花、ソラマメなど添えて

ブイヤベース

ブイヤベース

ヒゲたら、ハタ、のどくろなどを一度ブランシールか、グリルして煮込んであります。

サフランとにんにくの香りのスープも素敵です。

桜鯛と桜エビ

春の桜エビ3月下旬解禁となります。(秋にも解禁がありますが)

あげるととても香りがよくそれを海老バターに仕上げてあります。

ソースの仕上げに入れると香りとコク味がいっぱいに広がります。

ホタテ貝と山ゴボウ、トリフ

ホタテ貝に山ゴボウとトリフのソース

土の香り、ごぼうとトリフがホタテの甘さをバックに引き立ちます。

オマールエビ

オマールエビをブランシールしてオマールのジュとクリームで泡立ててあります。

 

山ゴボウとトリフのスープ

香り高い山ゴボウのスープに白トリフを摩り下ろして。

リッチなスープですね。

フォアグラのテリーヌ

シャラン産 鴨のローストとトリフ

柔らかく低温調理した鴨にトリフのソース

夏ならではの枝豆、出来たら茶豆の香を添えて

縄文パン

ホームメイド、縄文パンです。

中には雑穀はじめどんぐりの粉が入ってます。

縄文時代はにどんぐりを栽培してアク抜きして食していたようですね。

春野菜のミネストローネ

春野菜のミネストローネスープ

空豆、アスパラ、蕗のとう、山ウド、タラの芽などが入ってます。

 

フォアグラのヴァニラと林檎

フォアグラのソティ バニラと林檎

他に干しブドウ、イチジクなどを入れたりしますが、

甘酸っぱさの美味しい一皿

フォアグライチジク

フォアグラのソティイチジクの濃縮赤ワインソース

赤ワインを煮つめた渋みがいっぱい、イチジクの香りも漂いフォアグラとの相性もグット

上にはエシャロットのコンフィチュールをのせてあります。

 

WhiteAsparagus

ホワイトアスパラの丸焼き

オランデーズを添えて、トリフを散りばめてあります

春の味わい

トマトスープ

冷製トマトのゼリースープ

信州から露地物のトマトが入荷すると作りはじめます。

下の透明部分がそうです、透明なのに味はトマト。

そうです、ただ越して赤色を除いたものですが、驚き一皿ですね。

 

トウモロコシのエスプーマ

トウモロコシのエスプーマー仕立て

初夏から登場です、近年のトウモロコシは甘いですね。

ふわふわのムースですが、味わいはとても濃厚です。

アーティチョークとオマール

アーティチョークとオマールの一皿です。

5月になると始まります。

アーティチョークは芯の部分をローストしてオランデーズを詰めてオマールを乗せてあります。そしてクリスピーアーティチョークを添えて

ホクホクとした独特の味わい。一度どうぞ

茶豆パスタ

駄々茶豆のパスタ

空豆で作ったりもしますが、美味しいですね。

生ハムで塩味を補って召し上がってください。

 

鮎パスタ

鮎の冷製パスタ

鮎は塩焼きにして、骨とワタで煮こごりを作り添えてあります。

透明なのはトマトのゼリーです、

苦味のルッコラグリーンをそえて爽やかに 

 

キャビアパスタ

キャビアとグリーンアスパラの冷製パスタ

グリーンアスパラのほんのり甘さがキャビアの塩味を和らげ、引き立ててくれます。

 

丹波猪頬煮込

丹波の猪の頬肉の赤ワイン煮込み

ほほのゼラチン質がオックステールのような味わいをかもし出してくれます。

普通のおにくとは全く違ったコク味がすごい!

 

山鳩ローストサルミ

山鳩のロースト サルミソース

丸焼にして卸し骨でジュを取ってあります。

最後に内蔵、血液でリエして、チョコレートのような色あいです。

野鳥はこのソースがおいしいですね、(赤身の鳥に)

鴨と茶豆トリフ

シャラン鴨と枝豆トリフのソース

鴨の切り身で枝豆を包んでありますが、相性抜群ですよ。

仔羊の低温ロースト

アイスランド産 仔羊の真空低温調理

低温調理は全体がピンクに仕上がります。

もともと癖の無い身なのでシンプルでも問題なく召し上がれます。

Pineapple

夏らしいパイナップルのコンポート

キャラメリゼにして煮汁にパッションフルーツを加え

ココナッツのアイスを添えて

気分はリゾート

焼きバナナ

焼きバナナ、ラム酒風味とヴァニラアイス

プラリネを散らしてあります。

バナナも素敵な一皿になりますね。

ピスタチオアイス

ピスタチオナッツのアイスクリーム

荒く濾したピスタチオとナッツの香りに魅了された方も多いと思います。

焼きイチジク

焼きイチジクのキャラメリゼアマレット風味

生より焼いたほうがおいしように思います。

ブドウワインゼリー

秋口よりはブドウが多種でそろいますね。

そこで、ポートワインでコンポートにしたり、生でスライス、皮をむいたり

白ワインゼリーで一緒に召し上がると爽やか。

アルコールが飛んでないので酔われる方も

チェリーとバラアイス

桑の実のコンポートとチェリーとバラのアイスクリーム

ここで使用のバラはとっても香り良いです。(食用無農薬)

バラは5月からですね。下の桑の実は6月下旬

バラのアイスクリーム

真赤なバラのアイスクリーム

写真では伝わりませんが香りがすごーく素敵です。

コンコードのエスプーマー

山ブドウの一皿。

アイスクリームとエスプーマー仕立てにしてあります。

山の幸に感謝

マロンシャンティー

栗の渋川煮のクリスタッセとマロンシャンティ

栗の蜂蜜とプラリネを添えてあります。

フワフワマロン

庄内柿アマレットとピスタチオ

庄内柿のズブロッカ風味とピスタチオアイス

柿はキャラメル系にあいますね。

香りのあるピスタチオを添えてあります。

コンコードエスプーマ

コンコードブドウの一皿。

コンコードってご存知ですか?

信州では昔よく作られておりましたが、生食用ではなく加工用のブドウです。

でもとても個性のある味わいを持っていて、皮ごとジャムにしたりします。

粒が弾けやすく当店に着たときには必ずつぶれています、すぐ加工しないとだめですね。

イチゴのエスプーマー

イチゴのエスプーマーとシブーストクリーム

イチゴをエスプーマークリーム(生クリームは全く使用していない)で和えて
上にキャラメリゼしたクリームを乗せてあります。

フォンダンショコラ

チョコレート好きな方はこれ、フォンダンショコラとヴァニラアイス、下にはクレームカフェ

エクストラビターチョコで作ってます、大人の味わい

飴細工の指輪アルバム

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飴細工の指輪
(12月〜2月頃まで作っております。)

プレゼントに如何でしょう。

食べられる宝石! 

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