Du Vin HACHISCH Food Menu 2012_2
予約電話03-5474-2844
今月のおすすめ食材は冬の幸です。
白子、アンキモ、蟹、牡蠣・・・・ など
●今月のお勧め旬のコースもご用意しております。●
詳細はページトップからご覧ください
こちらはお一人様10000円です。
■前菜（魚）
定番スプーン一杯の幸福 （ウニとゆずコンソメ）
黒トリフの泡
蟹のクリスタッセコンソメぜりーと白子のエスプーマー
アン肝の軽いスモーク テリーヌ仕立て 春菊サラダ添え
鱈の焼白子のエスプーマー仕立て アン肝添え 冷製
冬の幸の盛り合わせ （白子、アンキモ、蟹、ウニ、）
帆立貝と春野菜のサラダ
白子のムニエル エシャロットのブールノワゼット
冬の幸のフラン（ウニ、蟹、アンキモ、白子、カキ）20分
アカザ海老のトリフ包み サヴァイヨンソース
ヤリイカと野菜の春菊ソース
ヤリイカの軽いグリルと春野菜の軽いピクルス
帆立貝とこだわりフルーツトマトとバジル・バルサミコ
■前 菜 （肉）
イタリア産 桜肉のタルタル メルバトースト添え
マロングラッセ入りブータン・ノワールのテリーヌ
ポートワイン浸け込んだフォアグラのテリーヌ
ランド産フォアグラのソティ リンゴとバニラのソース
フォアグラのラビオリ トリフソースと茸クリーム
フランス産 温製ウズラと茸サラダ仕立て 胡桃を散らして
■野菜、スープ、チーズ
ほろ苦いイタリア野菜のサラダ
仏産 ホワイトアスパラの丸焼き オランデーズとトリフ
■熱々 オニオングラタンスープ
オックステールのスープ マスタード風味
春野菜のミネストローネ 苦味を盛り込んで
トリフのパイ包み焼き（20分）セップ、フォアグラ、トリフ、コンソメ・・
パコジェットで蟹の殻ごと ビスクスープ
■チーズの盛り合わせ（ブルー､ウオシュ、シロカビ、シェーブル 、ハード……）
■お魚料理 （料理法とお魚お選び下さい）本日のお魚、お尋ね下さい
（例 ノドクロ、甘鯛、舌ヒラメ、 スズキ、ハタ ・・・
蒸し魚に白子のクリーミーソース
焼魚に浅利汁と春菊グリーンソース 野菜入り
舌平目に帆立のムース詰めヴァンブランソース
シンプル ガーリック＆ローズマリー焼と野菜
ムニエル魚に葱の一皿（下仁田ネギとエシャロット）
バジル焼きにフルーツトマトの細切 サルサソース見立て
春の息吹き フキノトウ入りベアルネーズ
カニのビスクソースで！
ブイヤベース仕立て
アカザ海老のアメリカンクリーム、生姜を効かせて
■お肉料理
穀物肥育アンガス牛のステーキ 青胡椒ソース
丹波産猪の頬肉赤ワイン煮 マッシュポテト添え
仔羊のロースト、ロックフォールクリーム
仔羊のロースト蕗の塔いりベアルネーズソース
オーストラリア産 骨付仔羊 低温調理 マスタードソース
シャラン鴨の胸肉と茸 トリフソース トリフの香りを削って
長崎産黒毛熟成和牛のｽﾃｰｷ （和風 or イタリア風） (サーロイン or イチボ）
イベリコ豚の黒トリフ巻きと野菜
■パスタ
冷製 ＞＞ ●グリーンアスパラとキャビア
●ソラマメ生ハム
●春野菜とカラスミ
●トリフのカルボナーラ
●牡蠣とネギ
●生うに
●ヤリイカ
■手打ちフェトチーニ＞＞
●イノシシと栗
●アカザ海老クリーム
●ポルチーニクリーム
■リゾット（パスタでもご用意致します）
●カニ
●ポルチーニ
●アカザ海老サフラン
●イカ墨
●ゴルゴンゾーラ
---------------------
■ハッシシコース ４皿
内容は日替わりで決まっております、シェフにお尋ね下さい。
オードブル
本日のパスタ
メイン料理（魚又は肉料理）
デザート
コーヒーと自家製縄文パン
お一人様 5500円
---------------------
■スペシャル コース ￥7500円より
貴方の為にお作りするコースです。お好みが御座いましたらお申し付け下さい、皆様ご一緒のお料理でお願いしております。
Please make up your own course menu, only provided we are asking all the members of one group to have the same menu.
---------------------
(サーヴィス料１０％別途頂戴いたします）
「A １０％ service charge will be added on your check.」
▼デザート
ピスタチオアイス
本日の果物 （イチゴ、柑橘・・・他 お尋ね下さい・・）
各種シャーべット（お尋ね下さい・・ゆず柑橘 ・・
フォンダン・オー・ショコラ
栗の茶巾、ピスタチオアイス入り
イチゴとフランボワーズのエスプーマー仕立て
柑橘類のサラダとゆず風味のソルベと泡
軽く香ばしいキャラメルムース プラリネを散らして
ふわふわマロンシャンティーとピスタチオアイス
リンゴのムースとゼリーのシナモン風味
蕩ける焼バナナキャラメリゼ ヴァニラアイス添え
タルトタタン
ラム酒たっぷり ババ ヴァニラアイス添え
アフォガート（アイスクリームに熱々エスプレッソ）
焼き上げチョコレートスフレとアイス(20分）
真っ赤なクレープシュゼット ヴァニラアイス添え
ーーーーーーーーー
■自家製トリフの詰め合わせ お土産にどうぞ！（夏季お休み）
抹茶のトリフ、ブランデー入り生チョコ、
デザートワイン
エスプレッソ
コーヒー
カプチーノ
紅茶
ハーブティー
▲ページトップへ
メニューは季節を追って毎月変わります。お楽しみに！