Du Vin HACHISCH Food Menu 2006_12 ●前菜 (魚）定番スプーン一杯の幸福（ウニと柚コンソメ）元気野菜とお刺身のカルパッチョ北海道　仙鳳趾の生カキ　４ｐ　（体調不良、苦手な方はご遠慮下さい）アン肝の軽いスモーク、テリーヌ仕立て　春菊サラダ冬の海の幸（ウニ、カニ、アンキモ、白子）のフラン（茶碗蒸）20分　巻きアナゴ　濃縮赤ワインソースアカザ海老のポワレ　トリフ風味焼きうなぎの瞬間スモーク　軽いフリカッセフランス産　ｴｽｶﾙｺﾞと茸のブルギニオン白子のムニエル　エシャロットのブールノワゼット帆立貝と山ゴボウソース、トリフの香り　 ●前菜（肉）リー・ド・ヴォーと果物のサラダ、シェリーヴィネガードレッシングえぞ鹿の温製カルパッチョ　蕩けるチーズウズラのローストと茸のサラダ　胡桃風味鹿児島　黒牛のタタキ　オリエンタルソースと　薬味サラダブータンノワールのテリーヌ　山栗入り　りんごのソース好評　ポートワインが効いたフォアグラのテリーヌ　フランス産フォアグラのソティ　バニラソース　りんご添え（トリフソース可）フォアグラの茶碗蒸し　茸ソース ●野菜、スープ、チーズほろ苦いイタリア野菜のサラダ（和野菜のサラダ可）自家製ピクルス盛り合わせ ●お魚のスープ　マルセイユ風フランス産　山栗のポタージュアルバ産　白トリフのパイ包み焼き　　（黒トリフもOK）　（２０分）土の香り　山ゴボウとトリフのスープ ●チーズの盛り合わせ（ブルー､ウオシュ、シロカビ、シェーブル、ハード……） ●お魚料理　（料理法か、魚お選び下さい）　本日のお魚、お尋ね下さい（例　ヒメジ、エイ、カマス、平目、スズキ、ヒゲ鱈・・・仏モン・サン・ミッシェルから　ムール貝のサフランクリーム焼き魚にオランデースソース　こってり好きな方に蒸し魚　ソースヴァンブラン（白ワイン、魚のだし汁、生クリーム）味わいイカ墨ソースムニエル魚にエシャロットの焦がしバタースパイシーケイジャン焼きとバルサミコ　シンプル　ガーリック＆ローズマリー焼　オイスタークリーム（牡蠣、白ワイン、エシャロット、クリーム）南仏風　ブイヤベース　 ●お肉料理原野から　ジビエ各種（山鳩・山鶉・真鴨・雷鳥・雉・・）お尋ね下さいエゾ鹿のグリルと野菜　ベアルネーズソースリー・ド・ヴォーのﾊﾟﾈ　薄いフォアグラ載せ　ﾓﾘｰﾕ茸のｿｰｽイベリコ豚の黒胡椒焼きと根菜ブルターニュ産パンタードの（ほろほろ鳥）真空低温調理　トリフクリームアイスランドからミルキー骨付仔羊のロースト　マスタードシャラン鴨の胸肉ロース・茸とトリフソース（お好みでトリフスライス）鹿児島黒牛のｽﾃｰｷ（和風 or イタリア風）　(サーロイン or イチボ）シャラン鴨の腿肉の赤ワイン煮 ----------------------- ■パスタ ●牡蠣とネギ ●からすみ ●ポルチーニ ●槍イカぺぺロンチーノ ●仏産ムール貝 ●大和芋のニョッキ・ゴルゴンゾーラ ●鴨の赤ワイン煮 ●うなぎクリーム ●生うにペペロンチーノ ----------------------- ■リゾット（パスタでもご用意致します） ●ポルチーニ ●アカザ海老サフランクリーム ●イカ墨 ●ゴルゴンゾーラ ----------------------- ハッシシコース　４皿　(お二人様からお受け致します）内容は日替わりで決まっております、シェフにお尋ね下さい。 ■オードブル＋■魚料理＋■肉料理＋■デザート＋■コーヒー ----------------------- スペシャル　コース貴方の為にお作りするコースです。お好みが御座いましたらお申し付け下さい、皆様ご一緒のお料理でお願いしております。 Please make up your own course menu, only provided we are asking all the members of one group to have the same menu. ----------------------- (サーヴィス料１０％別途頂戴いたします）「A　１０％　service charge will be added on your check.」 ----------------------- ●デザート季節の果物盛り合わせグリーンピスタチオのアイスクリーム真っ白いココナッツアイス各種シャーべット（お尋ね下さい・・）　洋ナシ入りチョコとキャラメルのドームケーキ軽く香ばしいキャラメルムースフォンダン・オー・ショコラ　ラムレーズンマロン・シャンティー　ピスタチオアイス洋ナシのエピスキャラメリゼとココナッツアイス柿のキャラメリゼとココナッツアイスコンコード葡萄のエスプーマーとそのアイスアップル・シュツルーデル２０分タルト・タタン　ヴァニラアイス添え焼バナナキャラメリゼ　ヴァニラアイス添えラム酒たっぷりのババ　ヴァニラアイス添え　アフォガート（アイスに熱々エスプレッソ）焼き上げチョコレートスフレとアイス　２０分　真っ赤なクレープシュゼット　ヴァニラアイス添え盛り合わせも致しますのでお申し付け下さい。 One selection 1000yen A combination of two or more 800 yen each. ■自家製トリフの詰め合わせ　お土産にどうぞ！（夏季お休み）抹茶のトリフ、ブランデー入り生チョコ、グレープフルーツのコンフィのクーベチュール、桑ズミのブランデー漬け　 ■エスプレッソ　 ■コーヒー ■カプチーノ　 ■紅茶　 ■ハーブティー ■季節野菜のお料理　ご用意致します。メニューは季節を追って月に一度位変わります。

Du Vin HACHISCH Food Menu 2008-11
03-5474-2844

１１月は冬の幸が登場
アンキモ、白子、厚岸の牡蠣、
ジビエ類も本番です。

■前菜 (魚）

定番スプーン一杯の幸福（ウニと柚コンソメ）

厚岸産　生牡蠣　青海苔・カクテル添え（体調不良、苦手な方はご遠慮下さい）（4ｐ）

アン肝の軽いスモーク　テリーヌ仕立て　春菊添え

鱈の白子のエスプーマー仕立て　アン肝添え　冷製

鱈の白子のムニエル　エシャロットのブールノワゼット

冬の海の幸のフラン（ウニ、蟹、アンキモ、白子、カキ）

スペシャリティ　国産ウナギの瞬間スモーク　軽いフリカッセ

鮑のムニエル　焦がしバター　ケッパー、ゆず風味　

ブルゴーニュ産　エスカルゴと茸・銀杏のフリカッセ

秋刀魚のスモークとサヴァイヨンソース　からすみ添え

アカザ海老とジロール茸のガーリックソティ　

■前菜（肉）

温製ウズラと茸　サラダ仕立て　果物、胡桃を散らして

フォアグラのフラン　茸のコンソメ煮と共に

好評　ポートワインが効いたフォアグラのテリーヌ　

ランド産フォアグラのソティ　リンゴとバニラのソース（イチジクの濃縮赤ワインソース可）

マロングラッセ入りブータン・ノワールのテリーヌ　　りんごのピューレ添え

長崎　和牛のタタキ　オリエンタルソースと　薬味サラダ

えぞ鹿の温製カルパッチョ　蕩けるチーズ

■野菜、スープ、チーズ

ほろ苦いイタリア野菜のサラダ　ヴァージンオリーブオイル

秋の茸たっぷりのコンソメスープ　エストラゴン風味

フランス産　山栗のポタージュ　カプチーノスタイル

モン・サン・ミシェル産　ムール貝のサフランスープ

土の香り　山ゴボウとトリフのスープ

■チーズ

チーズの盛り合わせ（ブルー､ウオシュ、シロカビ、シェーブル、ハード……）

■お魚料理　（料理法とお魚お選び下さい）　

本日のお魚、お尋ね下さい（例　ヒメジ、ティルボ、スズキ　のどくろ・・・

バジル焼きとバルサミコ、セルバーチコを添えて　

シンプル　ガーリック＆ローズマリー焼　

モン・サン・ミシェル産　ムール貝とサフランクリーム

蒸し魚に煮茸とマッシュルームソース

焼き魚に茸類のソティ、オランデーズソース

蒸し魚　ソースヴァンブラン

牡蠣の旨み　オイスタークリーム

ブイヤベース仕立て　

アカザ海老のアメリカンクリーム生姜を効かせて

■お肉料理

原野から　野鳥料理各種（山鳩、鴨、山鶉、雉、雷鳥・・　お尋ね下さい

ウズラのスモーク・エピス焼き　干しブドウとハニーヴィネガーソース

エゾ鹿の黒胡椒グリルと根菜　ベアルネーズソース

シャラン鴨の胸肉低温真空調理　トリフの香りを散りばめて

純血アイスランド産　癖の無い骨付仔羊の真空ロースト　マスタードソース

仔羊のロースと羊のチーズ、ロックフォールクリーム

イベリコ豚ロースの黒胡椒焼　と　野菜

長崎和牛のｽﾃｰｷ（和風 or イタリア風）　(サーロイン or イチボ）

猪の赤ワイン煮　

■パスタ

●猪の煮込み　

●ﾎﾟﾙﾁｰﾆと手打ちフェットチーニ　

●釜石産キャビアとグリーンアスパラ　

●うなぎクリーム　

●牡蠣とネギ　

●秋刀魚とカラスミ　

●ムールサフラン　

●手打ちフェトチーニとアカザ海老クリーム　

■リゾット（パスタでもご用意致します）

●ポルチーニ　

●アカザ海老サフラン　

●イカ墨　

●ゴルゴンゾーラ

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■ハッシシコース　４皿　(お二人様からお受け致します）
内容は日替わりで決まっております、シェフにお尋ね下さい。
■オードブル＋
■魚料理＋
■肉料理＋
■デザート＋
■コーヒー
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■ スペシャル　コース (お二人様からお受け致します）
貴方の為にお作りするコースです。お好みが御座いましたらお申し付け下さい、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Please make up your own course menu, only provided we are asking all the members of one group to have the same menu.
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(サーヴィス料１０％別途頂戴いたします）
「A　１０％　service charge will be added on your check.」

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■デザート

本日の果物　（お尋ね下さい・・）

各種シャーべット（お尋ね下さい・洋ナシ、カリン、パッション）

グリーンピスタチオナッツアイス　

ワインゼリーに色々な葡萄を散らせて

柿のキャラメリゼココナッツアイス　　

洋梨のコンポート　エピスキャラメリゼ

ラベンダーのクレーム・ブリュレ　

軽く香ばしいキャラメルムース　

コンコード葡萄のアイスとエスプーマー

フワフワマロンシャンティ　と栗の渋皮煮のクリスタッセ

タルト・タタン

チェリー・ジュブレ　ヴァニラアイスクリーム添え

焼きイチジク　アマレット風味　ピスタチオアイス添え　

蕩ける焼バナナキャラメリゼ　ヴァニラアイス添え　

ラム酒たっぷり　ババ　ヴァニラアイス添え　

アフォガート（アイスクリームに熱々エスプレッソ）

焼き上げチョコレートスフレとアイス(20分）

真っ赤なクレープシュゼット　ヴァニラアイス添え

自家製トリフの詰め合わせ　お土産にどうぞ！（夏季お休み）
抹茶のトリフ、ブランデー入り生チョコ、グレープフルーツのコンフィのクーベチュール、桑ズミのブランデー漬け

エスプレッソ　

コーヒー

カプチーノ　

紅茶　

ハーブティー

食べたくなったら　03-5474-2844

メニューは季節を追って毎月変わります。
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