Du Vin HACHISCH Food Menu 2010_9
予約電話03-5474-2844
今月のおすすめ食材は茶豆、秋刀魚、トウモロコシ、茸、ポルチーニ、ブドウ・・
●今月のお勧めコースもご用意しております。●
詳細はページトップからご覧ください
こちらはお一人様10000円です。
Du Vin HACHISCH Food Menu 2010-9
■前 菜 (魚）
定番スプーン一杯の幸福 （ウニ、カニ、コンソメ）
グリーンアスパラと釜石産アムールキャビア
海胆と有機人参のムース
秋刀魚の炙り 香味野菜とオリエンタルゼリーソース
鯛のスモークとお野菜 トマトのジュレとグレープフルーツ
アカザ海老とジロール茸のガーリックソティ
生ウニと茶豆のフラン トリフクリーム
ブルゴーニュ産 エスカルゴと茸の煮込み
ウナギの瞬間スモークの軽いフリカッセ
巻きアナゴ 濃縮赤ワインソースとブドウ ハーブを添えて
秋刀魚のスモークと炭火風味サヴァイヨンソース からすみ添え
■前 菜 (肉）
長崎産 黒毛和牛のタタキ 浅月とオリエンタルソースと 薬味サラダ
マロングラッセ入りブータン・ノワールのテリーヌ
好評 ポートワインが効いたフォアグラのテリーヌ
フォアグラのソティ イチジク濃縮赤ワインエッセンス
フォアグラのフラン 茸コンソメと
フランス産 温製ウズラと茸 果物、銀杏・・秋のサラダ仕立て
温野菜と牛肉の温製カルパッチョ
■野菜、スープ、チーズ
ほろ苦いイタリア野菜のサラダ
秋の茸たっぷりのコンソメスープ エストラゴン風味
トウモロコシの冷製スープ エスプーマー仕立て（温製可）
赤ジャガポテトのヴィシソワーズ （冷）
■チーズの盛り合わせ（ブルー､ウオシュ、シロカビ、シェーブル 、ハード……）
■お魚料理 （料理法とお魚お選び下さい）本日のお魚、お尋ね下さい
（例 天然鯛、舌平目、甘鯛、ノドクロ、スズキ ・・・
焼き魚にキノコ類のソティ オランデーズソース
バジル焼きと 赤いパプリカを添えて
舌平目に帆立のムース詰めマッシュルームソース
シンプル ガーリック＆ローズマリー焼と野菜
蒸し魚 ソースヴァンブラン（白ワイン、魚のだし汁、生クリーム）
ブイヤベースのソースで！
オマール海老のアメリカンクリーム、生姜を効かせて
■お肉料理
穀物肥育サーロインステーキ（ニュージーランド、アンガス牛）青胡椒ソース
長崎産 和牛のサーロインｽﾃｰｷ 和風 （赤・黒米、麦、蕎麦のガーリックライス）
シャラン鴨の胸肉とポルチーニ茸 トリフソース
ウズラのスモークエピス焼き フォアグラ乗せ ハニーヴィネガーソース
青森産 シャモロックのグリル スパイス ni 死す レモン添え
イベリコ豚の黒胡椒焼と人参のロースト
オーストラリア産 骨付仔羊の低温調理 マスタードソース
仔羊のロースと羊のチーズロックフォールクリーム
■パスタ・フェットチーニ
●グリーンアスパラとキャビア
●枝豆と生ハム
●ウナギクリーム
●さんまとカラス
●生うにペペロンチーノ
●サルシッチャ
●手打ちフェトチーニとアカザ海老クリーム
●手打ちフェトチーニとポルチーニクリーム
■リゾット（パスタでもご用意致します）
●ポルチーニ
●アカザ海老サフラン
●イカ墨
●ゴルゴンゾーラ
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■ハッシシコース ４皿 (お二人様からお受け致します）
内容は日替わりで決まっております、シェフにお尋ね下さい。
オードブル＋
オードブル2＋
メイン料理＋
デザート＋
コーヒーと自家製縄文パン
お一人様 5500円
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■スペシャル コース ￥7500円より
貴方の為にお作りするコースです。お好みが御座いましたらお申し付け下さい、皆様ご一緒のお料理でお願いしております。
Please make up your own course menu, only provided we are asking all the members of one group to have the same menu.
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(サーヴィス料１０％別途頂戴いたします）
「A １０％ service charge will be added on your check.」
▼デザート
桃のコンポートとゼリー、
ピスタチオアイス
本日の果物 （桃、マンゴ、メロン・・・他 お尋ね下さい・・）
各種シャーべット（お尋ね下さい・・ パッション、フランボワーズ・・
フォンダン・オー・ショコラ オレンジ風味の泡ソースと
パイナップルのキャラメリゼとココエスプーマー、パッションフルーツソルべ
蕩ける焼バナナキャラメリゼ ヴァニラアイス添え
ラム酒たっぷり ババ ヴァニラアイス添え
アフォガート（アイスクリームに熱々エスプレッソ）
焼き上げチョコレートスフレとアイス(20分）
真っ赤なクレープシュゼット ヴァニラアイス添え
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■自家製トリフの詰め合わせ お土産にどうぞ！（夏季お休み）
抹茶のトリフ、ブランデー入り生チョコ、
デザートワイン
エスプレッソ
コーヒー
カプチーノ
紅茶
ハーブティー
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メニューは季節を追って毎月変わります。お楽しみに！