Du Vin HACHISCH Food Menu 2008-11
前 菜 (魚） ● Appetizer Fish
定番スプーン一杯の幸福（ウニと柚コンソメ） \1,200 A spoonful of happiness (Urchin & consommé jelly)　
　厚岸産　生牡蠣　青海苔・カクテル添え（体調不良、苦手な方はご遠慮下さい）（4ｐ） \2,400 Fresh Oyster, from Akkeshi, with lemon 6p
アン肝の軽いスモーク　テリーヌ仕立て　春菊添え \2,400 Smoked angler fish liver, shungiku green
鱈の白子のエスプーマー仕立て　アン肝添え　冷製 \2,600 Milt (cod), Espuma style, angler fish liver
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鱈の白子のムニエル　エシャロットのブールノワゼット \2,200 Mild (cod) meuniere,  echalot, beurre-noisettes
冬の海の幸のフラン（ウニ、蟹、アンキモ、白子、カキ） \3,200 Flanc, assorted seafood from winter　(sea-urchin,oyster, crabs, milk cod・・
スペシャリティ　国産 ウナギの瞬間スモーク　軽いフリカッセ \2,800 Smoked eel  fricassé
鮑のムニエル　焦がしバター　ケッパー、ゆず風味　 4200〜 Butter sautéed abalone,  beurre noisettes
　ブルゴーニュ産　エスカルゴと茸・銀杏のフリカッセ \3,500 Escargots fricasee bourguignon, from Bourgogone
秋刀魚のスモークとサヴァイヨンソース　からすみ添え \2,200 Smoked pacific saurry, bottargo, sabayon sauce 
アカザ海老とジロール茸のガーリックソティ　 \3,600 Langoustine & mushrooms sautéed, garlic & persil
前 菜 （肉） ● Appetizer Meat　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
温製ウズラと茸　サラダ仕立て　果物、胡桃を散らして \2,800 Roasted quail salad, sherry vinegar dressing
フォアグラのフラン　茸のコンソメ煮と共に \3,000 Flan foie gras & mushrooms, consomme
好評　ポートワインが効いたフォアグラのテリーヌ　 \3,000 Foie gras terrine, consommé aspic
ランド産フォアグラのソティ　リンゴとバニラのソース（イチジクの濃縮赤ワインソース可） \4,200 Sautéed  foie gras , apple, dry grape, vanilla sauce (truffle sauce also available )
マロングラッセ入りブータン・ノワールのテリーヌ　　りんごのピューレ添え \2,600 Terrine de boudin noir, chestnut, apple sauce
長崎　和牛のタタキ　オリエンタルソースと　薬味サラダ \3,200 NAGASAKI Beef  TATAKI, oriental sauce    
えぞ鹿の温製カルパッチョ　蕩けるチーズ \2,800 Deer meat carpaccio, hot cheese sauce, served warm
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
野菜、スープ、チーズ ● Vegetable Soup etc.
ほろ苦いイタリア野菜のサラダ　ヴァージンオリーブオイル  \2,400 Italian  vegetable salad ,  olive oil &  lemon    
秋の茸たっぷりのコンソメスープ　エストラゴン風味 \2,500 Consommé, porccini, mushrooms
フランス産　山栗のポタージュ　カプチーノスタイル \1,800 Chestnut potage, capuccino style
モン・サン・ミシェル産　ムール貝のサフランスープ \2,200 Mussel saffron soup
　土の香り　山ゴボウとトリフのスープ \2,400 Burdock, truffle, soup
チーズ ● Fromage
チーズの盛り合わせ（ブルー､ウオシュ、シロカビ、シェーブル 、ハード……） From　　　　1800〜 Assorted  cheese       ( Please ask us)    
お魚料理　（料理法とお魚お選び下さい）　
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Today's fish (You can choose  fish and cooking  style)
本日のお魚、お尋ね下さい
（例　ヒメジ、　イサキ、　天然タイ、カマス、　ティルボ、　スズキ　・・・ From　　   2800〜 (sea-bass, perch, grouper, sole, snapper, red maullet・・
バジル焼きとバルサミコ、セルバーチコを添えて　 Basil grilled fish, aceto barsamico, rocket salad
シンプル　ガーリック＆ローズマリー焼　 Pan-fried fish with garlic & rosemary, lemon
モン・サン・ミシェル産　ムール貝とサフランクリーム Meuniére fish, mussel saffron cream
蒸し魚に煮茸とマッシュルームソース Steamed fish, boilled mushrooms, sauce mushrooms
焼き魚に茸類のソティ、オランデーズソース Grilled fish, sautéd mushrooms, sauce hollandaise
蒸し魚　ソースヴァンブラン Meuniére fish, sauce vin blanc
牡蠣の旨み　オイスタークリーム Steamed Fish, sauce oyster (oyster, echalottes, white wine, cream
ブイヤベース仕立て　 Bouillabaissée
アカザ海老のアメリカンクリーム生姜を効かせて Sautéed Langoustine, sauce Americaine,
お肉料理 ● Meat　                                                             
原野から　野鳥料理各種（山鳩、鴨、山鶉、雉、雷鳥・・　お尋ね下さい ask Today's gibier    (Please ask us・・
ウズラのスモーク・エピス焼き　干しブドウとハニーヴィネガーソース \2,800 Roasted quail, grape & honey vinegar sauce
エゾ鹿の黒胡椒グリルと根菜　ベアルネーズソース \3,300 Grilled deer meat, vegetables, sauce Hollandaise
シャラン鴨の胸肉低温真空調理　トリフの香りを散りばめて 3800〜 Sous vide "  cooking duck (Challandais),  truffle sauce
純血アイスランド産　癖の無い骨付仔羊の真空ロースト　マスタードソース \4,200 Vacuum cooked  cotelette lamb, potatoes, (from ICELAND)
仔羊のロースと羊のチーズ、ロックフォールクリーム \3,200 Roasted lamb, roquforte cheese creame,
イベリコ豚ロースの黒胡椒焼　と　野菜 \3,200 Roasted  IBERICO Pork, black pepper, roasted Vegetables
長崎和牛のｽﾃｰｷ （和風 or イタリア風）　(サーロイン or イチボ） 3800〜 Japanese beef steak, (Japanese style or Italian style)(sirloin or rump )
猪の赤ワイン煮　 Wild boar, red wine, stew
パスタ ● Pasta  
　●猪の煮込み　●ﾎﾟﾙﾁｰﾆと手打ちフェットチーニ　●釜石産キャビアとグリーンアスパラ　●うなぎクリーム　 to ●Caviar green asparagus  ●Smoked Eel cream●Pachific-saury, bottargo●Wild boar
●牡蠣とネギ　●秋刀魚とカラスミ　●ムールサフラン　●手打ちフェトチーニとアカザ海老クリーム　 ● Mussel saffron ●Langoustine fettuccine ●Porccini  fettuccine  ●Oyster & NEGI　
リゾット（パスタでもご用意致します） ● Risotto 
●ポルチーニ　●アカザ海老サフラン　●イカ墨　●ゴルゴンゾーラ From 1800〜 ●Gorgonzola●Cuttlefish ink● Langoustin saffron● Porccini
ハッシシコース　４皿　(お二人様からお受け致します） ● HACHISCH Menu    (From 2 person)
内容は日替わりで決まっております、シェフにお尋ね下さい。 皆様ご一緒のお料理でお願いしております。   
■オードブル＋■魚料理＋■肉料理＋■デザート＋■コーヒー \5,500 ●H.O.V ●Fish Dish ●Meat Dish  ●Dessert  ●Cafe　　　　　　　　　　　　　　　　　
スペシャル　コース ● Special Menu ご予算に応じてご用意致します。   
貴方の為にお作りするコースです。お好みが御座いましたらお申し付け下さい、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                     From 7500〜18000   皆様ご一緒のお料理でお願いしております。
　 The course of your chosen dishes           (From 2 persons)
Please make up your own course menu, only provided we are asking all the members of one group to have the same menu.