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お勧めのトカイ・スイートワイン まるいシールは各受賞のラベルですが、ひとつは こちらをランド産フォアグラに浸け込んでテリーヌ仕立てにしました。 |
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▼ ココから下はトカイワインのエッセンシアなどの説明
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| ハンガリー貴腐ワインの最高峰（トカイ エッセンシア セプシ）の紹介。
希少な幻のワインです。 皆さんなじみが少ないと思いますのでご紹介したいと思います。 ■世界三大貴腐ワインといえば、●フランスのソーテルヌ、●ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ、そして●ハンガリーのトカイ・アッスーです ではこのトカイワインの最高峰は何かといいますと（■トカイ エッセンシア）で（■アスー エッセンシア）とはまた違います。 トカイエッセンンシアは貴腐ブドウの房を収穫したあと圧搾機にはかけず、ブドウの粒をそのまま特別の桶に入れる。すると粒の重みで自然に汁がしみ出てくる。これをさらに別の樽（またはガラスの容器）に入れ、何年もかけてゆっくりと熟成させます、市場に出ること自体が貴重なワインです。糖度の関係でアルコールは７°以上にはならないようです、よって味わいはトローリとしたとっても濃厚な高級シロップ？古酒になるほどスムースになります。ちなみにアスーは１１°以上になるようですが。 では ディケムなどのソーテルヌ貴腐とはどう違う？一般の貴腐ワインはブドウの房を収穫したあと、これを圧搾機で絞る、絞るか絞らないかがポイント。そしてエッセンシア以外のアスー ワインは甘さの度合いでプトニョシュという等級に分けられています、（これは籠とういう意味で１３６Ｌの樽の中にアスー（貴腐葡萄を何籠入れたかによって等級付けされてます）例えば５籠ですと５プットニョシュとなりますが、今ではきちっとした残留糖度の条件があります、３から６プトニョス等級付けがあります、３プトニョスが６０〜９０グラム、以後３０グラム上がる毎に４，５，６プトニョスとなります。１８０以上あるものがアスーエッセンシアと呼ばれます。そして今回のKiralyudvarは５３０グラム、私も飲みましたがまさに幻、別物です。 残留糖度 ３プトニョス---------------(60 〜 90g/little) ４プトニョス---------------(90 〜120g/little) ５プトニョス---------------(120〜150g/little) ６プトニョス---------------(150〜180g/little) アスーエッセンシア----------------------(180g〜 ) ■トカイ・エッセンシア マヨロシワイナリー 468g/little ■トカイ・エッセンシア キライウデウヴァール セプシ 530g/little |
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■1999 Kiralyudvar (キライウデウヴァール）ブランド名 ■1993 Majoros (Laszlo)winery マヨロシワイナリー |
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トカイワイン トカイキュべ 製法としてはサロモドニ（Szamorodni)そのままにという意味で、残糖度によってドライとスイートに分けられますが、こちらの２つともスイートです、６プットニョシュと同等の糖度が有ります。お値段もお手ごろで、十分お楽しみ頂けます。製法はいわゆるCh.ディケムと同じですから悪い訳ありませんよね。写真の２種類ご用意しております。左はセプシさんが独自に造り上げた一本です。（彼のトカイ (エッセンシア Kiralyudvar)実はチャイニーズ系の方との会社です）右はハンガリー語で（甘い生活）というタイトルだそうです。お楽しみ下さい   |
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| トカイ貴腐ワインとは？ 下記４種類 ◆エッセンシア Esszencia 最高峰 貴腐葡萄が重みで垂れて出て来たものを使ってる ◆アスー Aszu プットニョシュ単位、通常のワインに貴腐葡萄を漬け込み造る ◆サモロドニ Szamorodni そのままにという意味、貴腐葡萄のみで造る ◆フォルディターシュ Forditas アスーを造った後にドライワインを足して造ったもの。 |
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| 2005/9月にトカイに行って来ました。そのときの写真です。順に、ブドウはフルミント、キラウドバールの樽、エッセンシアの入った瓶、セラーの中のおなじみ黒いコケ、優しそうで穏やか、でも情熱家のセプシさん。こちらで、たしかスティルワインから10種以上飲みました。世界最高峰のスイートな一時でした。 最後はワインフェスティバルがブダペストの公園広場で行われていてそのときにお逢いしたマヨロシさん、まだお若いです。 |
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■豆知識 ●まずトカイって何処？ハンガリーです首都はブタペスト、甘口のトカイワインが有名ですが、もちろん普通のワインも造ってます。産地は主に４箇所有りますが、甘口はトカイ地方がほとんどです。 ●2002年、ユネスコの世界遺産にトカイの歴史的ワイン地域が指定されました。 ●最高峰 デザートワイン＞３大貴腐ワイン＞トカイ＞トカイエッセンシア＞セプシさん ●トカイ地方 アンモナイトの化石が見つかる、一千万年以上昔この地は海 ●ルイ１４世はトカイワインを《わいんの王 王のワイン》と称賛した ●アスーとは まさしく「貴く腐った」干しぶどうの意味 ●葡萄の品種は（ハーシレヴェリュ・フルミント）どちらも白葡萄です。これに、イェローマスカット（原語はシャルガ・ムシュコタイ）、ゼータ（以前はオレムスと言ったが、現在ベガ・シシリア資本のワイナリーの名称として使われている為、葡萄の名前が変更されました）が使われることもあります。 ●ハンガリー 日本人と同じく「姓＋名」の順に 住所の表記法も日本語と同じで、「町→通り→番地」日付も「年月日」の順 ハンガリー語は自己の言語 トカイ＝ヘギアリァにおいて発展してきた単一生態系 |
